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Soufflé de Milho e Banana Frita com Gelado
  • Soufflé de Milho
  • Banana Frita com Gelado
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As receitas e a estória por detrás, pela Chef Elsa Viana.

Estava estafada!


Hoje tinha sido um daqueles dias para esquecer: Três membros do meu staff simplesmente não apareceram, o fornecedor de peixe atrasou-se e chegou à hora do almoço, a temperatura do forno mais parecia um carrocel com tantos altos e baixos… enfim. Resolvi fugir mais cedo.

Ao meter a chave na porta, já a sonhar com um banho quente, e a imaginar-me deitada no sofá com as pernas para cima a ver um filme e a bebericar um copo de vinho tinto, toca o telefone – a minha irmã! A tentação de não atender foi enorme (podia sempre dizer que estava na cozinha e não ouvi!), mas como não é normal que me ligue a esta hora, atendo, com uma desculpa na ponta da língua porque não queria grandes conversas.
“Oi, minha irmã: onde estás?” … Em casa, saí mais cedo, estava cansada (não consegui mentir). “Que pena, ia jantar contigo para te contar a mais recente fofoca da família e aproveitar para te mostrar as fotos dos miúdos!”

A curiosidade matou o gato, mas não resisto. “Então vem, faço qualquer coisa rápida”, ofereci, antes mesmo de ver o que tinha em casa. “Óptimo, estou aí dentro de quarenta e cinco minutos. Levo a minha garrafa, como sempre”!
A minha irmã é doida por champagne e não arrisca: para onde quer que vá, leva uma garrafa atrás! “Vem, vem” disse eu, esforçando-me por mostrar entusiasmo…

Uma busca frenética pela geleira e armários: um pedaço de carne estufada (já devia ter uns diazitos), alguns tomatinhos cereja, uma cebola meio murcha, uns dentes de alho que já tinham visto melhores dias, dois ovos, um pedaço de queijo que mais parecia sola de sapato, meio chouriço de carne, alguns pés de salsa… no armário, uma lata de milho e pouco mais. Na gaveta do frigorífico, descubro mais um ramo de agriões e alguns rabanetes.

E agora? Pensa, Elsa, pensa.

Ok. Fazer uma “roupa nova” para a carne. Um refogado bem puxado de tomate e cebola com azeite. Meio gindungo. Refrescar com vinho. Um toque de canela. Cortar rapidamente a carne em fatias e mergulhar no molho.

Já sei: o soufflé de milho da D. Léa! É isso mesmo… vai servir de base. A lembrança da velha senhora fez aflorar aos meus lábios um sorriso, que nos dela, é permanente. Que Deus a conserve por muito tempo!

Bati no liquidificador o conteúdo da lata de milho, o chouriço e a salsa. Reservei.

Numa panelinha, dissolvi uma colher chá de maizena em + 1 copo de leite e levei ao fogo para engrossar. Deixei arrefecer ligeiramente. Acrescentei o queijo que consegui ralar. Juntei a mistura do milho triturado. Temperei de sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Pus de lado até arrefecer totalmente.

Liguei o forno a 140ºC. Aumento depois para 180º.

Separei as claras das gemas. Uma pitadinha de sal nas claras. Quando a minha irmã chegar, vou bater em castelo firme e incorpora-las delicadamente no preparado anterior.

Agora vou tomar um duche.

Estava a acabar de vestir um “bubú” quando tocou a campainha da porta. Mesmo a tempo.

Beijo, beijo, abre garrafa, não abre, bater as claras e colocar o soufflé no forno.
Tem de se deixar cozinhar e retirar quando estiver perfeitamente dourado (aproximadamente 20 minutos).

Tenho de me despachar a fazer a saladinha rápida (ripar as folhas com as mãos e juntar os rabanetes às rodelas). Regar com a vinagreta de balsâmico e mel… e pronto! Entretanto, o soufflé continuava a dourar. Tem de ser servido imediatamente para não baixar! Serve-se como acompanhamento de carne ou só com salada.

“… E o que temos de sobremesa, maria Elsa?” (é assim que a minha pimentinha me chama, apesar de eu não ser Maria de nome). Ooops! Com tanta conversa, até me esqueci dessa parte! Não há problema: rapidamente no fogo uma frigideira com uma noz de manteiga. Enquanto derretia, descasquei duas bananas, cortei longitudinalmente e reguei com sumo de limão. Polvilhei a frigideira com açúcar branco. Coloquei as bananas e deixei fritar dos dois lados. Um bocadinho de gengibre ralado, um gole de Vinho do Porto, canela, et voilá: uma sobremesa deliciosa em 5 minutos! A minha mana ainda lhe acrescentou uma bola de gelado de chocolate e polvilhou com côco ralado…

Um jantar fantástico, com um aspecto fabuloso, em pouquíssimo tempo!

Bebi um bom champagne e ainda me fartei de rir com as estórias de família… vale sempre a pena um esforço para estar com a família, não é?

Até à próxima!

Elsa Viana
Comentários
Shannon
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Dhebora Bonfante
Adorei as receitas envoltas em história de encontro de duas irmãs. Ficou com rostinho de quero mais, bis
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