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Gelado de Múkua e Lagostins na caçarola
  • Gelado de Múkua
  • Lagostins na caçarola
  • Mukuas acabadas de apanhar
  • Lagostins na caçarola
Classificação
As receitas e a estória por detrás, pela Chef Elsa Viana.

Um convite inesperado para ir a Benguela… que bom: já estava com saudades das minhas gentes!


As diferentes e sucessivas paisagens são como um bálsamo para quem vive numa cidade grande. Estava mesmo a precisar… os pescadores nas suas canoas e os apanhadores de mabanga são o primeiro sinal de que estamos a deixar o caos do trânsito para trás.

A magnífica vista sobre o Mussulo e as pequenas ilhas que povoam a baía são sempre surpreendentes, não são? Aquela miríade de azuis e verdes não cessa de me abismar: dificilmente o homem consegue imitar a natureza, por muito que tente.

Os imponentes imbondeiros (ou embondeiros) são sentinela garantida durante grande parte do percurso. Que árvore magnífica! Toda ela emana poder e, de certa maneira, sabedoria. Foi testemunha muda e milenar das nossas guerras. Já foi cantada em prosa e verso, dá sombra, serve de “tecto” para negócios de beira de estrada, “esconde” mercadorias, serve de “reservatório” para água, dá-nos o seu fruto, a múkua.

Segundo a tradição, o soba que for enterrado sob um imbondeiro, tem o seu “regresso” assegurado, podendo influenciar os seus sucessores nas tomadas de decisão. Os biólogos dizem que do imbondeiro tudo se aproveita: a semente (fervida em banho-maria é usada para curar a hipertensão, e aberta, contém um creme parecido com a muteta e serve para fazer muamba de peixe ou carne), a flor (só abre à noite e seca em 48 horas, eu uso para decoração) e as folhas (produzem-se xaropes, shampoos anticaspa e antialérgicos), a casca (extrai-se quinino e depois de triturada, parece sisal. Também dá para fazer carvão e as cinzas, misturadas com água, podem ser utilizadas como repelente), o tronco (cria um insecto, o Mahoho, que faz a polinização da flor e pode ser comido fresco ou defumado) e a raiz. Mas este poderoso símbolo da África Subsaariana está em vias de extinção, apesar de poder viver até três mil anos.

O pó de múkua, rico em cálcio e vitamina C, apesar de ser anti-inflamatório e curar febres, diarreias e infecções urinárias, é mais conhecido pela sua utilização culinária… refrigerantes, sobremesas e gelados. Claro, não podia deixar de dar aqui a receita de um maravilhoso Gelado de Múkua!

Há quem compre só o miolo, mas eu prefiro comprar a múkua inteira. Vejam a foto do meu amiguinho! Além disso, arranjo sempre o que fazer com as cascas!

Retiro todo o miolo. Para a receita, precisei de aproximadamente 1,5kg. de múkua que coloco numa panela com 2l de água. Deixei ferver até obter 500grs de um creme consistente. Juntei 280 grs. de açúcar e deixei esfriar completamente. No dia seguinte, bati 500ml de natas. Retirei 1/3 das natas e juntei energicamente ao creme de múkua. As natas restantes incorporei delicadamente na mistura anterior. Molhei uma forma de bolo inglês e forrei com película aderente. Verti a mistura e levei ao congelador até estar firme (cerca de 6 horas).

Retomando a rota, depois de algumas paragens para comprar cabaças, chegámos ao Sumbe. Eu sei que saltei algumas etapas de que vou falar depois, mas gosto tanto dos lagostins de água doce, que não posso esperar mais: aqui vai!

Numa caçarola média, colocar um raminho de cheiros (salsa, coentro, cebolinho, folha de louro). Juntar sal batido com alho e gindungo. Quando levantar fervura, junte os lagostins e um fio de azeite. Deixe cozinhar por 5 minutos. Podem ser comidos frios, mas eu prefiro-os mornos, com uma fatia de pão rústico e um copo de vinho branco maduro ou verde.

Bom apetite!

Chef Elsa Viana
Comentários
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