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Bacalhau, Borrego, Sonhos, Chocolate e Gajaja
  • Receitas de Páscoa pela chef Elsa Viana, embaixadora gastronómica do Welcome to Angola!
Classificação
As receitas e a estória por detrás, pela Chef Elsa Viana.

Lembro-me perfeitamente: todos ao anos, aproveitando as mini-férias, eu (quando estava no Dombe-Grande) a mãe e os manos, íamos passar a Semana Santa a Benguela.
A viagem tinha dois objectivos: levar-nos a ver os avós e fazer as compras da Páscoa.
Só havia carreira três vezes por semana: à Segunda, à Quarta e à Sexta.
Na véspera, o pai tinha de marcar as nossas passagens. Íamos mais cedo para a cama, pois a carreira partia muito cedo. No dia seguinte às 06:00hrs da manhã, lá estávamos nós, ensonados mas ansiosos.
Em Angola não havia racismo declarado, mas havia preconceito, percebo agora como adulta. Nós, os assimilados, sentávamo-nos com os brancos, nas últimas filas. Os negros contratados, iam na parte traseira do autocarro, que era aberta. Quero dizer, sem janelas de vidro. Agora imaginem o que era fazer uma viagem de 40 Kms. (ou seriam 80?) em estrada de terra batida, sem protecção: quando chegávamos, os pobrezinhos estavam literalmente cobertos de terra dos pés à cabeça. As carapinhas, os rostos e a roupa tinham uma cor só. Para nós, crianças, era sempre com grande admiração que os víamos sacudirem-se todos levantando grandes nuvens de poeira – não percebíamos o que lhes tinha acontecido! A carreira parava á frente da loja do Sr. Malagueta, um dos amigos do avó Balão. Descarregavam as bagagens que estavam tão empoeiradas como os contratados e lá íamos nós.
Chamavam o Sr. Melo que chegava rapidamente com o seu reluzente táxi preto de capota verde. Vira-nos nascer e ficava sempre contente de nos rever. Era um dos clientes do avó.
Em 10 minutos chegávamos à casa do avó, onde nos aguardava uma comitiva barulhenta e feliz, formada pelos meus tios. Como sabiam que a minha mãe levava sempre um farnel para lancharmos a meio do caminho, e legumes, e frutas, e manteiga feita em casa, e bolo ou bolinhos secos, o passo seguinte era o “assalto” à nossa bagagem. Um dos meus tios mais novos, agarrou numa embalagem e viu um pó que lhe pareceu promissor (leite em pó). Crendo ter achado o “pote de ouro do fim do arco-íris”, agarra numa colher de sopa, senta-se no degrau e regalado, enche a boca com uma grande colherada. Coitado: afinal era um fortificante que eu andava a tomar, que se dissolvia em água, sabia terrivelmente mal mas parecia exactamente a delícia desejada! Haviam de ver as caretas que se seguiram e a chacota de que foi alvo o resto do dia! Acho que nunca mais comeu leite em pó!!!

Na Quinta-feira a mãe ia à missa com as tias, e na Sexta-feira regressávamos, carregados de coisas boas. Às vezes eu ficava em Benguela e ia no Sábado com os tios e primos que iam passar a Páscoa lá a casa.
Quando isso acontecia, era levada pelos meus tios para ver a representação da Paixão de Cristo (Prédicas, Agonia no Horto e Crucificação) num jardim qualquer da cidade. Ficava sempre muito impressionada. Ainda hoje, fico imensamente comovida. É avassalador.
Bom, mas vamos ao que nos interessa: a parte da comida.
Da cidade, os meus tios só levavam ovos e coelhos de chocolate, de todos os tamanhos e cores. Muitas amêndoas. Sabiam que lá em casa a azáfama na cozinha já tinha começado e não precisavam de levar mais nada.
Entre berridos, conversas dos empregados, gargalhadas dos convidados e gritos de criança, a confusão era total. Mas toda a gente se divertia.
A mãe ficava até tarde da noite na cozinha, certificando-se de que tudo ficava pronto a horas e era feito como ela queria: Sonhos de Abóbora, Coscorões, Azevias recheadas com grão de bico, Bolinhos fritos em azeite, Bolinhos da Teresa, Pudim de Pão com leite condensado, Pêras cozidas no Vinho, Bolo de Chocolate... frutos secos. Caldeirada de Cabrito, Pernas de Borrego no forno, Pratos de Bacalhau… Bebidas no gêlo. Ovos pintados. Amêndoas cobertas. Roupas e sapatos novos para a missa da Páscoa, comprados na cidade.
No Domingo de manhã, antes da missa, íamos apanhar folhas e flores para fazer o tapete à frente de casa. Depois da missa, o Padre Boaventura passava lá por casa acompanhado do sacristão para abençoar e defumar a casa, benzer toda a gente, beber um copito de vinho do Porto e de caminho, apanhar o envelope com dinheiro que o pai tinha previamente colocado em cima da mesinha de centro posta com toalha de renda, cheia de guloseimas. Depois, almoço! À tarde, a criançada andava de casa em casa a cobrar chocolates e amêndoas dos “padrinhos” de Páscoa.
Vou tentar reproduzir algumas das receitas da minha mãe. Outras vou simplesmente inventar. Não tenho a certeza de poder postar fotos antes de Domingo, mas vou tentar…

Desejo a todos uma Santa e Feliz Páscoa!

Bacalhau à Moda da Minha Mãe
Demolhar 4 postas de bacalhau crescido durante 24 horas.
Cozer e limpar de peles e espinhas. Reservar a água.
Descascar 1Kg de batatas e cortar em rodelas grossas. Numa panela anti-aderente, derreter duas colheres de sopa de manteiga juntamente com 100 ml de azeite. Juntar três dentes de alho picado e uma cebola grande às rodelas. Juntar as batatas e temperar com sal e noz- moscada. Juntar um pouquinho da água reservada. Deixar cozinhar por cinco minutos. Juntar o bacalhau colocar numa travessa refratária. Tapar toda a superfície da travessa com uma folha de couve cozida. Fazer um molho branco bem temperado (eu junto duas gemas de ovo para ajudar a gratinar) e colocar por cima da folha de couve. Deixar dourar. Enfeitar com salsa e azeitonas pretas.

Perna de Borrego
Dois dias antes, comprar as pernas limpas de gorduras e peles. Lave com água e limão.
Faça uma massa com alho, sal, folha de louro, canela e azeite.
Pique as pernas com a ponta de uma faca e massagear com a massa
até esta penetrar na carne. Deixe assim cobertas por um dia. No dia
seguinte, junte meia garrafa de vinho tinto, virando dos dois lados.
No dia de Páscoa, dê um leve entalão (fervura) à carne com o vinho. Deixe arrefecer um pouco, unte com manteiga e coloque no forno por meia hora ou até dourar. A carne deve ficar rosada. Pode acompanhar com um arroz frito com coentros, passas e amêndoas.
Enfeite com rosmaninho.

Sonhos de Abóbora
Na véspera, descascar e cozer 250grs de abóbora-menina.
Deixar a escorrer durante a noite.
No dia seguinte, colocar numa panela alta 2 chávenas de água com uma pitada de sal. Quando levantar fervura, juntar uma casca de limão e 2 colheres de sopa de manteiga. Juntar de uma só vez 2 chávenas de farinha e mexer energicamente até a massa começar a decolar da panela. Juntar 4 ovos, 1 a 1. Continuar a bater a massa até esfriar, juntando a abóbora aos poucos.
Fritar a massa às colheradas em óleo quente. O sonho está cozido quando vem ao de cima. Colocar sobre papel absorvente e depois rolar sobre açucar com canela. Há quem prefira com calda de açucar, mas são deliciosos das duas maneiras!

Surpresa de Chocolate
Derreter uma tablete de chocolate culinário. Junte uma colher de sopa de licor de laranja. Mexa para incorporar bem. Acrescente um ovo inteiro ligeiramente batido. Junte um pacotinho de natas e sirva em chávenas de café. Pode enfeitar com um ovinho de chocolate ou uma amêndoa!

Doce de Gajaja (Para comer à colher)
Colocar 400grs de gajaja a macerar com 20grs de açucar, durante 24 horas.
No dia seguinte, fazer uma calda com 200grs de açucar e 200 ml de água. Deixar formar uma calda rala. Juntar a fruta macerada, acrescentando um pau de canela. Depois de meia hora, adicionar um cálice de aguardente. Deixar cozinhar mais dez minutos e apagar. Retirar a canela e colocar numa compoteira.
Se a calda estiver muito rala, antes de acrescentar a aguardente, deite o sumo de meio limão.

Comentários
Jeff Wolf
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Shannon
How I Got My Ex Husband Back........... I am Shannon by name. Greetings to every one that is reading this testimony. I have been rejected by my husband after three(3) years of marriage just because another woman had a spell on him and he left me and the kid to suffer. one day when i was reading through the web, i saw a post on how this spell caster on this address Makospelltemple@yahoo.com , have help a woman to get back her husband and i gave him a reply to his address and he told me that a woman had a spell on my husband and he told me that he will help me and after 2 days that i will have my husband back. i believed him and today i am glad to let you all know that this spell caster have the power to bring lovers back. because i am now happy with my husband. Thanks for Dr.Mako. His email: Makospelltemple@yahoo.com OR. his phone number: +2348108737816.
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