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Arroz de Polvo com Polvo no forno
  • Arroz de Polvo com Polvo no forno, chef Elsa Viana. Welcome to Angola
  • Arroz de Polvo com Polvo no forno, chef Elsa Viana. Welcome to Angola
Classificação
As receitas e a estória por detrás, pela Chef Elsa Viana.

- “Quantas pernas tem um polvo?”

- “Não sei, Chef: nunca tive tempo de contar!”

Assim, no meio de um fartote de riso, começava mais um do meus ateliers “Básicos de Cozinha”.
Quando a seguir perguntei o que estava de errado na minha pergunta (o polvo tem braços, não pernas) e quem conseguia distinguir um macho de uma fêmea e como, tive de puxar dos galões para acabar com os comentários, qual deles o mais jocoso. A imaginação que os jovens Angolanos têm…só ouvindo! (…eu fingi zangar-me, mas de facto, estava muito mais divertida que eles!)

O bicho impunha respeito. Depois de uma breve explicação sobre a sua natureza (molusco), comecei por orientar a limpeza das ventosas, a remoção da boca e o conteúdo do estômago. Depois, ordenei que trouxessem uma panela grande.
Ia ensinar a fazer a cozedura do polvo a seco.

Quando expliquei a técnica, que consiste em não colocar água absolutamente nenhuma na panela mas em vez disso uma ou duas cebolas com casca, pequenas, médias ou grandes conforme o tamanho do polvo, tapar e deixar cozinhar em fogo mínimo, os olhares de dúvida e desconcerto que os meus formandos trocaram entre si, valiam um poema.
Quando lhes assegurei que assim que a cebola estivesse cozinhada o polvo estaria perfeitamente cozido, não se coibiram de verbalizar as dúvidas que sentiam: “esse polvo tem truque, yá?”, “sem sal nem nada? vamos ver…”

Quase quarenta e cinco minutos mais tarde, espetamos as cebolas. Estavam cozidas. O polvo, muito rosado, estava maravilhosamente macio e com o gosto bastante acentuado. Dei-lhes a comer as cebolas que tinham concentrado todo o gosto do polvo, e ficaram admirados com a explosão de sabor.
Retiramos o polvo da panela, e dividimo-lo ao meio: metade para fazer arroz de polvo e a outra metade para ir ao forno.

A parte para arroz, foi limpa de peles e reservada com a água (caldosa) que foi libertada no processo de cozimento. Fizemos um puxado de azeite com alho, tomate, cebola, uma folha de louro e um pau de canela. Deixamos fritar o arroz. Refrescamos com vinho tinto, acrescentamos o líquido da cozedura mantido quente, na proporção de dois e meio para um (porque queremos um arroz malandro) e deixamos cozinhar por doze minutos. Ao fim desse tempo, acrescentamos mais caldo (ou água quente, se estiver com o sabor muito forte) e juntamos o polvo partido aos pedaços. Depois de levantar fervura, desligamos o fogo. Deve ser imediatamente servido, salpicado de coentros frescos, finamente picados.

A outra metade foi limpa das peles, cortado em pedaços maiores e massajada com azeite. Depois, foi para o forno só para alourar um pouco. Enquanto está no forno, colocamos meio litro de azeite numa panela a aquecer. Assim que levantou fervura, desligou-se o fogo. Deitamos no azeite vinte dentes de alho cortado às rodelas e salsa picada. Assim que o polvo saiu do forno, foi regado com esta mistura aromatizada e servido com batata cozida. Delicieux!

Apesar de a maioria não gostar de polvo, o resultado convenceu até os mais cépticos!
Comentários
leonardo cardoso
acho maravilhoso.. vou tentar (risos)
Margarida
Amei o prato vou fazer para levar numa actividade da igreja que tem a ver com a gastronomia das privincías e eu escolhi Benguela. Foi uma grande ajuda.
Maria
How to get your Ex-boyfriend/Ex-girlfriend back fast after a break up!! I'm Maria 21 yr old from England, my boyfriend of a 4yr just broke up with me and am 30 weeks pregnant.I have cried my self to sleep most of the nights and don’t seem to concentrate during lectures sometimes I stay awake almost all night thinking about him and start to cry all over again.Because of this I end up not having energy for my next day’s classes ,my attendance has dropped and am always in uni and on time.Generally he is a very nice guy ,he ended it because he said we were arguing a lot and not getting along.He is right we’ve been arguing during the pregnancy a lot .After the break up I kept ringing him and telling him I will change.I am in love with this guy and he is the best guy I have ever been with.I’m still hurt and in disbelief when he said he didn’t have any romantic feelings towards me anymore that hurt me faster than a lethal syringe.He texts me now and then mainly to check up on how am doing with the pregnancy,he is supportive with it but it’s not fair on me, him texting me as I just want to grieve the pain and not have any stress due to the pregnancy.i was really upset and i needed help, so i searched for help online and I came across a website that suggested that Dr Unity can help solve marital problems, restore broken relationships and so on. So, I felt I should give him a try. I contacted him and he told me what to do and i did it then he did a spell for me. 28 hours later, my bf came to me and apologized for the wrongs he did and promise never to do it again. Ever since then, everything has returned back to normal. I and my bf are living together happily again.. All thanks to Dr Unity . If you need a spell caster that can cast a spell that truly works, I suggest you contact him. He will not disappoint you.This is his E-mail: Unityspelltemple@gmail.com or add him up on Whats-app: +2348071622464 ,you can also visit his website:http://unityspelltemple.yolasite.com .
bruno
é maravilhoso
LoydNeto
Muito bom; otima opção!!!!
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